Аюрведическое питание
May. 14th, 2021 01:22 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
silberweДолго мечтала и только что внезапно сбыла свою мечту изучить ведическую кулинарию. Ну как сбыла? Ознакомилась и несколько остыла. Никто мне ничего просто так не расскажет. Я-то воображала, что я сейчас нарою книжек, и мне все станет ясно. А ни фига. Точно не на русском языке, а так не знаю.
Со своей непереносимостью практически всего я сижу на самосоставленной диете и, естественно, постоянно ее нарушаю. Уверенно могу сказать только, что мне можно рис. Но на одном рисе как-то невесело, да и ножки можно протянуть. Хм, наверное. Ну и вот я как-то заметила, что мне удивительно хорошо каждый раз, как я поем в одной гнусной забегаловке, где готовит один мужик из Махараштры. А кладет он туда все, что мне нельзя. Но при этом, пока я ем, висит на ушах и толкует про принципы ведической кулинарии. Основной принцип, если ему верить - сочетаемость продуктов. А еще он за употребление сезонных продуктов и против всяких парниковых овощей и фруктов. В общем, я решила когда-нибудь изучить.
Ну вот, единственная книга, которую имеет смысл читать, оказалась одиозная "Аюрведическая кулинария" Васанта Лада. Все остальное - либо тупо сборники рецептов, либо езда по ушам какая-то подозрительная. Я просмотрела всю книжку и пригорюнилась. Теории довольно скудно, все больше рецепты. При рецептах даны основные параметры, по которым, казалось бы, можно разобраться, если бы не одна проблема - полное падение издательской культуры. Крупные издательства еще как-то держатся, но вся литература, изданная мелкими доброхотами, вызывает шевеление волос. И ладно бы только бесконечные ошибки, опечатки, неграмотная верстка и прочая грязь. Недавно читала одну книжку по работе, где часть текста дана в квадратных скобках курсивом, и притом нигде, нигде не сказано, как это понимать! Абзац нормальным текстом, абзац курсивом в скобках. Это авторский текст или редакторский? В предисловии редакторы говорят, что они много текст исправляли и комментировали. Так обозначьте! Скорее всего, они обошлись с авторским текстом, как с теми нотами: тут играем, там не играем, тут мы рыбу заворачивали. И концов не найти. А мне бы хотелось таки знать, где мысль автора, носителя традиции, а где измышления толкователя, для меня это важно. Но тщетно.
В книжке Фроули по аюрведе таблицы не соответствуют друг другу, там явная лажа. Ок, можно предположить, что это Фроули дурак, и заодно его американские издатели. Но даже в этом маловероятном случае издавать так по-русски было нельзя. И так далее, и так далее. И в итоге половина важной практической информации просто выпадает, она искажена, ею пользоваться нельзя.
Ну вот и с книжкой Васанта Лада фигня. Вначале на уровне перевода: в одной строке перечисляется чили и кайенский перец. Везде какие-то спраутсы - ок, я догадалась. Но основные параметры свойств продуктов и блюд даются условными обозначениями: б - увеличивает, м - уменьшает. Спасибо, что объяснили. Далее в большинстве случаев написано так: б(м). Или: м(б). И как это понимать?
Что я вынесла.
1. Удивительные открытия по поводу сочетаемости продуктов. Там предлагается выводы о сочетаемости продуктов делать самостоятельно по таблицам (в которых бэ на мэ), но некоторые, особо вопиющие случаи вынесены в отдельную главу. Так, огурцы не сочетаются с пасленовыми: помидорами, картошкой, баклажанами. Шок! Всю жизнь я считала, что картошка с огурцами - это классика! А огуречно-помидорный салат? Впрочем, салаты из свежих овощей аюрведа вообще не рекомендует, только некоторым особо здоровым иногда в полдень. И бананы с молоком тоже ужас-ужас. Ха, надо сказать любителям банановых шейков.
2. Лучше готовить несколько продуктов вместе, они там, пока готовятся, знакомятся и начинают дружить, так их несочетаемость изрядно нивелируется. Попробую окры завтра купить.
3. Все дело в специях. То есть, там не говорится, что специями можно исправить все ваще, но достаточно прозрачно намекается. Только специи должны быть правильные и их нужно правильно приготовить. Это навевает на меня печаль, потому что я половину этих специй не знаю, и обжаривать зернышки в масле, а потом еще сыпать туда порошочки, и чтоб ничо не сгорело, - это я не особо умею или люблю. Ну и к тому же нужно покупать качественные специи, а не какие попало, то есть разбираться в них как следует.
На самом деле от нарушений своей диеты я отъедаюсь как раз специями, самолучшими, аюрведическими. У меня есть таблеточки и лечебные джемчики, где как раз правильный для меня набор специй, обработанный наилучшим способом. Вот жаль, что нельзя эти таблеточки бросить в кастрюльку или на сковородку, вместо отбора, покупки и правильного обжаривания. Ну то есть можно, но так не работает.
4. Количество имеет значение. В смысле, не только размер горы на тарелке, но и сколько там в пропорциях всего друг к другу. Но это я, кстати, уже сама догадалась.
А вот то, что мужик из Махараштры мне рассказывал про ведическую кулинарию, там этого нету в книжке у Лада. Утаили. Ну это в целом так, индийская культура всегда была устной, от учителя к ученику, от папы к сыну, потому что она передается не только словами, так все вместе - звук, жест, тон и цвет. Вот попробуйте что-нибудь найти про индийскую классическую музыку, ага. Три строчки в википедии. Но можно пойти в учение к мастеру. Несколько лет - и ты поймешь, что там вообще в этой википедии написано.
ПыСы: Я уже три месяца собираюсь пойти учиться музыке, но мне все время что-то мешает. Так что на кулинарные курсы я пока подожду собираться, а то тот мужик предлагал.
Со своей непереносимостью практически всего я сижу на самосоставленной диете и, естественно, постоянно ее нарушаю. Уверенно могу сказать только, что мне можно рис. Но на одном рисе как-то невесело, да и ножки можно протянуть. Хм, наверное. Ну и вот я как-то заметила, что мне удивительно хорошо каждый раз, как я поем в одной гнусной забегаловке, где готовит один мужик из Махараштры. А кладет он туда все, что мне нельзя. Но при этом, пока я ем, висит на ушах и толкует про принципы ведической кулинарии. Основной принцип, если ему верить - сочетаемость продуктов. А еще он за употребление сезонных продуктов и против всяких парниковых овощей и фруктов. В общем, я решила когда-нибудь изучить.
Ну вот, единственная книга, которую имеет смысл читать, оказалась одиозная "Аюрведическая кулинария" Васанта Лада. Все остальное - либо тупо сборники рецептов, либо езда по ушам какая-то подозрительная. Я просмотрела всю книжку и пригорюнилась. Теории довольно скудно, все больше рецепты. При рецептах даны основные параметры, по которым, казалось бы, можно разобраться, если бы не одна проблема - полное падение издательской культуры. Крупные издательства еще как-то держатся, но вся литература, изданная мелкими доброхотами, вызывает шевеление волос. И ладно бы только бесконечные ошибки, опечатки, неграмотная верстка и прочая грязь. Недавно читала одну книжку по работе, где часть текста дана в квадратных скобках курсивом, и притом нигде, нигде не сказано, как это понимать! Абзац нормальным текстом, абзац курсивом в скобках. Это авторский текст или редакторский? В предисловии редакторы говорят, что они много текст исправляли и комментировали. Так обозначьте! Скорее всего, они обошлись с авторским текстом, как с теми нотами: тут играем, там не играем, тут мы рыбу заворачивали. И концов не найти. А мне бы хотелось таки знать, где мысль автора, носителя традиции, а где измышления толкователя, для меня это важно. Но тщетно.
В книжке Фроули по аюрведе таблицы не соответствуют друг другу, там явная лажа. Ок, можно предположить, что это Фроули дурак, и заодно его американские издатели. Но даже в этом маловероятном случае издавать так по-русски было нельзя. И так далее, и так далее. И в итоге половина важной практической информации просто выпадает, она искажена, ею пользоваться нельзя.
Ну вот и с книжкой Васанта Лада фигня. Вначале на уровне перевода: в одной строке перечисляется чили и кайенский перец. Везде какие-то спраутсы - ок, я догадалась. Но основные параметры свойств продуктов и блюд даются условными обозначениями: б - увеличивает, м - уменьшает. Спасибо, что объяснили. Далее в большинстве случаев написано так: б(м). Или: м(б). И как это понимать?
Что я вынесла.
1. Удивительные открытия по поводу сочетаемости продуктов. Там предлагается выводы о сочетаемости продуктов делать самостоятельно по таблицам (в которых бэ на мэ), но некоторые, особо вопиющие случаи вынесены в отдельную главу. Так, огурцы не сочетаются с пасленовыми: помидорами, картошкой, баклажанами. Шок! Всю жизнь я считала, что картошка с огурцами - это классика! А огуречно-помидорный салат? Впрочем, салаты из свежих овощей аюрведа вообще не рекомендует, только некоторым особо здоровым иногда в полдень. И бананы с молоком тоже ужас-ужас. Ха, надо сказать любителям банановых шейков.
2. Лучше готовить несколько продуктов вместе, они там, пока готовятся, знакомятся и начинают дружить, так их несочетаемость изрядно нивелируется. Попробую окры завтра купить.
3. Все дело в специях. То есть, там не говорится, что специями можно исправить все ваще, но достаточно прозрачно намекается. Только специи должны быть правильные и их нужно правильно приготовить. Это навевает на меня печаль, потому что я половину этих специй не знаю, и обжаривать зернышки в масле, а потом еще сыпать туда порошочки, и чтоб ничо не сгорело, - это я не особо умею или люблю. Ну и к тому же нужно покупать качественные специи, а не какие попало, то есть разбираться в них как следует.
На самом деле от нарушений своей диеты я отъедаюсь как раз специями, самолучшими, аюрведическими. У меня есть таблеточки и лечебные джемчики, где как раз правильный для меня набор специй, обработанный наилучшим способом. Вот жаль, что нельзя эти таблеточки бросить в кастрюльку или на сковородку, вместо отбора, покупки и правильного обжаривания. Ну то есть можно, но так не работает.
4. Количество имеет значение. В смысле, не только размер горы на тарелке, но и сколько там в пропорциях всего друг к другу. Но это я, кстати, уже сама догадалась.
А вот то, что мужик из Махараштры мне рассказывал про ведическую кулинарию, там этого нету в книжке у Лада. Утаили. Ну это в целом так, индийская культура всегда была устной, от учителя к ученику, от папы к сыну, потому что она передается не только словами, так все вместе - звук, жест, тон и цвет. Вот попробуйте что-нибудь найти про индийскую классическую музыку, ага. Три строчки в википедии. Но можно пойти в учение к мастеру. Несколько лет - и ты поймешь, что там вообще в этой википедии написано.
ПыСы: Я уже три месяца собираюсь пойти учиться музыке, но мне все время что-то мешает. Так что на кулинарные курсы я пока подожду собираться, а то тот мужик предлагал.
