ДНЕВНИКИ ТУДА-СЮДА

Обычно я прошу людей не говорить со мной про еду, что обычно вызывает у людей желание поговорить со мной про еду еще и еще. Иногда люди пишут про еду, тогда я просто тренирую силу воли. Тема еды для меня слишком болезненна.
Например в кино женщина между делом подходит к барной стойке и говорит: "А мне, пожалуйста, луковые кольца в уксусе". Это у нее такой обед. Меня тут же накрывает и уже не открывает, я до сих пор не могу забыть эту сцену. Я испытываю смесь ненависти, зависти, восхищения, брезгливости, и наконец, у меня просто захватывает дух. Если бы я это съела, я бы сразу умерла. Как люди едят такую гадость, у них вообще мозга нет? Но едят же, и ничего им не делается! Вот это здоровье! Класс!
С раннего детства у меня была куча проблем в связи с тем, что я категорически отказывалась от молока и хлеба. С молоком я разобралась просто - я несколько раз проблевалась, когда в меня его вливали, и больше в меня его не вливали. Но выслушивать о том, как я не права, приходилось ежедневно. И до сих пор приходится. Многие люди убеждены в волшебных целительных свойствах молока. Типа там кальций, и без молока каюк. Ну блин, там кальция кот наплакал вообще-то, но истинная убежденность никогда не держится на фактах. Про хлеб меня ругали и уговаривали. В нашей семье, как это часто бывает, с хлебом ели картошку, макароны и все остальное. Но как-то я угрюмо молчала и не ела этот хлеб. Теперь-то каждый дурак ест без хлеба, благодаря всеобщей убежденности во вреде глютена, которая... ну, причем тут глютен? Ай.
Дожив до своих немалых лет, я наконец разобралась что к чему. У меня непереносимость галактоолигосахаридов - пищевых волокон, которые содержатся в молоке, хлебе, свежих овощах и фруктах, и где их только нет. Их называют также пребиотиками и пихают везде насильно для пользы пищеварения. Между тем, по некоторым данным, около сорока процентов людей, страдающих от проблем с пищеварением, не переносят именно пребиотики. Эти волокна не перевариваются в желудке, они должны усваиваться уже в кишечнике под воздействием микрофлоры. Если микрофлора с ними не справляется, вот тут и становится все плохо. Оказывается, я в детстве не зря не любила молоко и хлеб.
Дальше есть разные довольно странные решения. Большинство людей не заморачивается. Например, моя тетушка, которая всю жизнь страдает от проблем с пищеварением и от которой, видимо, я получила непереносимость по наследству. Она ни в чем себя не ограничивает и страдает. С возрастом страдания всегда усугубляются, поскольку обычно нужной микрофлоры не то чтобы совсем нет, а ее просто очень мало. Ну и с возрастом все портится, и микрофлора в том числе. В детстве и юности я ела почти все, кроме молока и хлеба. Тяжелые отравления со мной случались довольно часто, но я особо не унывала, тем более никто никогда даже не заикался о возможности непереносимости чего-то там. Гастроэнтеролог в лучшем случае заподозрит аллергию на какой-то продукт и отправит на анализы, но это такое, методом тыка, так можно всю жизнь анализироваться. Так и моей тетушке никто ничего не говорил. Я замечаю у себя в точности все симптомы, на которые она мне жаловалась, просто с опозданием лет в десять. Когда я ей намекнула, что стоит, например, отказаться от сырничков, тетушка бодро согласилась, что да, после сырничков она себя чувствует особенно хреново, но как же без них жить.
ЖЖ-юзер Лара Гуль, на которую я была недолгое время подписана, покупает пробиотики на айхербе. Это не то что пропить курс и вылечиться. Это просто ты их пьешь каждый день всю жизнь. И вот она пишет, как ее муж любит молочко, которое ему точно нельзя, поэтому он с утра закидывается таблеточками с айхерба, а потом выпивает стаканчик молочка. Такой подход вызывает у меня слишком много эмоций. Отписалась.
Между тем, я примерно так же сижу на таблетках. В основном они состоят из несколько раз ручным способом прокаленного (то есть нагретого без доступа кислорода) порошка морских раковин вида conch, я не знаю как это по-русски, ну такие, конусовидные, в них еще дудят. Такой способ обработки делает кальций стопроцентно усвояемым, потому что этот порошок - ну почти стопроцентный кальций. Я еще пробовала такие же порошки из гипса, жемчуга (очень дорого) и чего-то там еще похожего*. Из раковин работает лучше всего, ну оно и по показаниям так, но намного лучше эффект, если там не чистый этот порошок, а с добавлением специй. Сейчас я юзаю шанкх бати, там тамаринд, несколько разных видов соли и еще всякого разного до кучи. Пить его положено месяц-два. На самом деле все довольно неплохо стабилизируется уже гораздо быстрее, но если только не нарушать диету. Моя диета настолько скудна, что я нарушаю ее периодически. Не стаканчик молочка, конечно, и не сырнички, но иногда позволяю себе немного сыра. Я очень люблю сыр, если бы я могла, я бы питалась только сыром и помидорами, мне больше ничего не надо, люди такие счастливые, что могут это есть, они просто не понимают своего счастья! В общем, иногда да. В хорошие дни. Потом диета и таблетки.
В общем, о еде со мной лучше не говорить. О пользе фруктовой диеты опять же. О том, как нужно обязательно есть хлеб, гречку, шпинат, имбирь, лимон, нужное подчеркнуть. Просто всем будет лучше, если в моем присутствии тема еды не будет обсуждаться. Несмотря на работу по воспитанию силы воли, у меня есть предел. И я таки знаю про еду гораздо больше интернетных консультантов по так называемому здоровому питанию. Это особенно бесит. Куда ни ткни, я самая умная. И отдельно бесит, что довольно часто я вижу людей с очень похожими на мои проблемами. Не каждый второй, конечно, но и не один на миллион. И я могу точно сказать такому человеку, что делать, чтобы не мучиться. Но если я говорю, он вежливо посылает меня подальше. Он же читал о пользе шпината в интернете, он будет заливать в себя горячий имбирь с лимоном при жесткой кислотной отрыжке и вот это все. Ежики плакали, кололись и продолжали.

Да, я помню, я это уже писала. Просто опять начиталась про еду и нервишки не выдержали.
_________________
* Вспомнила, коралловый порошочек, розавинький. Все они, от ракушечного до жемчужного, сильные антациды, но коралловый используется как противовоспалительное, гипсовый - как жаропонижающее, специализацию жемчужного точно не скажу, а для пищеварения употребляют чаще всего ракушечный.

Долго мечтала и только что внезапно сбыла свою мечту изучить ведическую кулинарию. Ну как сбыла? Ознакомилась и несколько остыла. Никто мне ничего просто так не расскажет. Я-то воображала, что я сейчас нарою книжек, и мне все станет ясно. А ни фига. Точно не на русском языке, а так не знаю.

Со своей непереносимостью практически всего я сижу на самосоставленной диете и, естественно, постоянно ее нарушаю. Уверенно могу сказать только, что мне можно рис. Но на одном рисе как-то невесело, да и ножки можно протянуть. Хм, наверное. Ну и вот я как-то заметила, что мне удивительно хорошо каждый раз, как я поем в одной гнусной забегаловке, где готовит один мужик из Махараштры. А кладет он туда все, что мне нельзя. Но при этом, пока я ем, висит на ушах и толкует про принципы ведической кулинарии. Основной принцип, если ему верить - сочетаемость продуктов. А еще он за употребление сезонных продуктов и против всяких парниковых овощей и фруктов. В общем, я решила когда-нибудь изучить.

Ну вот, единственная книга, которую имеет смысл читать, оказалась одиозная "Аюрведическая кулинария" Васанта Лада. Все остальное - либо тупо сборники рецептов, либо езда по ушам какая-то подозрительная. Я просмотрела всю книжку и пригорюнилась. Теории довольно скудно, все больше рецепты. При рецептах даны основные параметры, по которым, казалось бы, можно разобраться, если бы не одна проблема - полное падение издательской культуры. Крупные издательства еще как-то держатся, но вся литература, изданная мелкими доброхотами, вызывает шевеление волос. И ладно бы только бесконечные ошибки, опечатки, неграмотная верстка и прочая грязь. Недавно читала одну книжку по работе, где часть текста дана в квадратных скобках курсивом, и притом нигде, нигде не сказано, как это понимать! Абзац нормальным текстом, абзац курсивом в скобках. Это авторский текст или редакторский? В предисловии редакторы говорят, что они много текст исправляли и комментировали. Так обозначьте! Скорее всего, они обошлись с авторским текстом, как с теми нотами: тут играем, там не играем, тут мы рыбу заворачивали. И концов не найти. А мне бы хотелось таки знать, где мысль автора, носителя традиции, а где измышления толкователя, для меня это важно. Но тщетно.
В книжке Фроули по аюрведе таблицы не соответствуют друг другу, там явная лажа. Ок, можно предположить, что это Фроули дурак, и заодно его американские издатели. Но даже в этом маловероятном случае издавать так по-русски было нельзя. И так далее, и так далее. И в итоге половина важной практической информации просто выпадает, она искажена, ею пользоваться нельзя.

Ну вот и с книжкой Васанта Лада фигня. Вначале на уровне перевода: в одной строке перечисляется чили и кайенский перец. Везде какие-то спраутсы - ок, я догадалась. Но основные параметры свойств продуктов и блюд даются условными обозначениями: б - увеличивает, м - уменьшает. Спасибо, что объяснили. Далее в большинстве случаев написано так: б(м). Или: м(б). И как это понимать?

Что я вынесла.
1. Удивительные открытия по поводу сочетаемости продуктов. Там предлагается выводы о сочетаемости продуктов делать самостоятельно по таблицам (в которых бэ на мэ), но некоторые, особо вопиющие случаи вынесены в отдельную главу. Так, огурцы не сочетаются с пасленовыми: помидорами, картошкой, баклажанами. Шок! Всю жизнь я считала, что картошка с огурцами - это классика! А огуречно-помидорный салат? Впрочем, салаты из свежих овощей аюрведа вообще не рекомендует, только некоторым особо здоровым иногда в полдень. И бананы с молоком тоже ужас-ужас. Ха, надо сказать любителям банановых шейков.
2. Лучше готовить несколько продуктов вместе, они там, пока готовятся, знакомятся и начинают дружить, так их несочетаемость изрядно нивелируется. Попробую окры завтра купить.
3. Все дело в специях. То есть, там не говорится, что специями можно исправить все ваще, но достаточно прозрачно намекается. Только специи должны быть правильные и их нужно правильно приготовить. Это навевает на меня печаль, потому что я половину этих специй не знаю, и обжаривать зернышки в масле, а потом еще сыпать туда порошочки, и чтоб ничо не сгорело, - это я не особо умею или люблю. Ну и к тому же нужно покупать качественные специи, а не какие попало, то есть разбираться в них как следует.
На самом деле от нарушений своей диеты я отъедаюсь как раз специями, самолучшими, аюрведическими. У меня есть таблеточки и лечебные джемчики, где как раз правильный для меня набор специй, обработанный наилучшим способом. Вот жаль, что нельзя эти таблеточки бросить в кастрюльку или на сковородку, вместо отбора, покупки и правильного обжаривания. Ну то есть можно, но так не работает.
4. Количество имеет значение. В смысле, не только размер горы на тарелке, но и сколько там в пропорциях всего друг к другу. Но это я, кстати, уже сама догадалась.

А вот то, что мужик из Махараштры мне рассказывал про ведическую кулинарию, там этого нету в книжке у Лада. Утаили. Ну это в целом так, индийская культура всегда была устной, от учителя к ученику, от папы к сыну, потому что она передается не только словами, так все вместе - звук, жест, тон и цвет. Вот попробуйте что-нибудь найти про индийскую классическую музыку, ага. Три строчки в википедии. Но можно пойти в учение к мастеру. Несколько лет - и ты поймешь, что там вообще в этой википедии написано.

ПыСы: Я уже три месяца собираюсь пойти учиться музыке, но мне все время что-то мешает. Так что на кулинарные курсы я пока подожду собираться, а то тот мужик предлагал.

Классно, конечно, что тут у нас столько разной вкусной еды, но если честно, я ее практически всю не ем, потому что не могу.
Полтора месяца заглядывалась на сыр в местных магазинах. Я бы купила маленькую упаковку, но они все большие, минимум по двести граммов. И дело не в деньгах, а в том, что сыр я тоже не могу. Но если немножко, то ок. Но если у меня будет двести граммов, я съем двести граммов, и ничто меня не остановит.
И вот психанула и купила. Вскрыла упаковку. Отрезала кусочек, положила в рот.
Я не помню, когда я ела сыр последний раз, так чтобы отдельно от всего. Некоторое количество десятков месяцев назад.
В общем, я оказалась не готова. У него совершенно другой вкус, чем я ожидала. Немного горький, немного пресный. Меня захлестнуло эмоциями, захотелось заплакать. Потом я долго прислушивалась к послевкусию.

Пойду сожру все эти двести граммов, куда деваться.

Мне надо как-то прекратить каждый раз на выходе из супермаркета покупать себе мороженое потому что от него толстеют. При этом я не хочу думать про мороженое ничего плохого. Мороженое хорошее, доброе, вкусное, красивое. Просто хватит его жрать!

На протяжении первых семнадцати лет своей жизни я ела борщ каждый день на завтрак, обед и ужин. Не знаю блюда вкусней. Мамин борщ отличался от бабушкиного - и по цвету, и по вкусу. Основное принципиальное отличие - мама добавляла в обжарку томатную пасту, а бабушка - нет. Мне нравится тот и другой, я не могу выбрать.
Капусту мама клала после всего. Честно говоря, я не понимаю людей, которые кладут капусту заранее, чтобы она была мягкая и разваренная как сопли. Эти люди должны быть наказаны за кулинарное преступление.
Каждый раз, сварив очередной борщ, мама говорила: "Да, борщ опять не получился". И напрасно мы хвалили и протестовали. "Нет, нет, не уговаривайте меня. Это не борщ. Это вообще не борщ". Конечно, ею двигало не кокетство или желание похвалы, а вечная неудовлетворенность настоящего художника. И часто мне удивительно, когда люди говорят о себе, как круто они умеют готовить, а притом готовят гораздо хуже моей мамы. Называют себя кулинарами, но не уделяют внимание таким важным вещам, как размер и форма нарезки, например. Время готовки того или иного продукта. Эти вещи плохо выдерживают догму, продукт нужно чувствовать, меняя настройки в зависимости от его реальных свойств. Насколько эта свекла сладкая. Упруга ли капуста. Что с картошкой. И так далее. Поэтому готовка по рецептам кажется мне полной профанацией, годной лишь для новичков. Мастер следует текущему моменту, а не рецептам.

( Искусство борща )

Подсела на фруктовые чатни. Чатни - традиционный индийский кисло-сладкий соус. Обычно делают из фруктов, кажется, манговые чатни в народе самые популярные, но я не люблю их из-за чили. В прошлом году по ошибке купила яблочное чатни вместо варенья, не знала, что значит это слово. Заодно и выучила. В этом году мне досталась только одна баночка яблочного чатни от "Патанджали", она же последняя. Потом я нашла баночку мультифруктового чатни от "Органик Индия", тоже вкусная оказалась, и тоже последняя. Больше фруктовых чатни нет во всем регионе, так что купила некое сычуанское чатни. Дескать, китайский вариант. Ну да, мифы и легенды разных народов друг о друге, как обычно. Сычуанское чатни оказалось очень похоже на аджику, неплохо так, но много не съешь из-за остроты. Можно, конечно, самой приготовить чатни. Ну вот что я точно сама приготовлю, так это гари. Имбирь, соль, лимон. Можно попробовать добавить для цвета кусочек свеклы. Осталось придумать, куда это гари добавлять потом.

Чувак из овощного киоска пугает ценами. Цены на овощи и фрукты и правда неуклонно ползут вверх год за годом и месяц за месяцев, а дешевых манго, которых все закономерно ждали, в этом году так и не появилось. Манговый кризис, должно быть. Но это все ничего, лишь бы не яблочный. Нет ничего лучше гималайских яблок, созревающих в августе-сентябре. Вот если и яблоки местные куда-то исчезнут, тогда совсем непонятно, как жить.

Еда на Шри-Ланке невкусная. Стоит зайти в любой блог, погуглить, спросить того, кто здесь побывал, каждый скажет: невкусная тут еда.
Основу экономики острова составляет сельское хозяйство. Ну это, валовый продукт. Кокосы. Кокосовая республика. Основу рациона составляет, как обычно в Азии, рис. Рис тоже бывает разным. На Цейлоне вывели какие-то особо дешевые и невкусные сорта риса. Впрочем, существуют и более дорогие. Цена на самый дорогой басмати превышает стоимость дешевого риса примерно в три-четыре раза. ( Как везде, рулит китайская кухня. )

У нас возле дома растет дерево. Конечно, не одно, но речь о том, которое похоже на акацию и явно имеет с ней родственные связи. Правда, таких гигантских акаций я никогда не видела. С другой стороны, что я видела в этой жизни?
И вот на этом дереве во множестве растут такие стручки, примерно как у акации, но более длинные и тонкие. И каждое утро хозяйские женщины, а то и мужчины, забираются на крышу нарвать этих стручков. Не иначе они их едят.
Витя – сыроед. Он купил стручков в овощной лавке, но сырыми они, как выяснилось, не годятся. Поэтому он отдал их нам. Алеша авторитетно заявил, что это приправа. Я их только что приготовила и могу сказать, что это никакая не приправа, а самая настоящая еда. По вкусу немного грибная.

А еще (особенно интересно будет Марине) тут свежий кокос на улице тебе разрубят, вставят палочку – и пей. Хоть запейся. Особенно если 20 рупий есть.

Я вчера весь день просидела у компьютера. Утром те люди (как бы их назвать одним словом), которые снабжают работой фрилансеров, угрожали мне сейчас прислать. Прислали в два часа дня, то есть в после полудня по Москве. Все же не утро. Дедлайн был в восемь вечера по Москве, в девять вечера мы перенесли его на восемь утра, и спать я легла только поздним утром следующего дня. Ужас! Часы, проведенные за компьютером – это зло. Сегодня, немножечко поспав и как следует потупив, пошла валяться на море. Так ведь и валяться было тяжело! Вот как бы так, чтобы совсем не работать, а?

Погода прекрасная. В нашем доме, укрытом акациеподобными и другими деревьями, никогда не жарко. И я вообще, честно говоря, сомневаюсь, что по сравнению с прошлогодней апрельской Кералой мне хоть когда-нибудь что-нибудь будет жарко. На улице тоже не жарко. Нормальная летняя погода. Я нафотографировала каких-то фотографий с быками, мини-цаплями, домиками в сени пальм, а также море-песок, закат и все остальное, не представляющее из себя ничего нового. Так что вы как бы уже видели мои фото.

Еще я вроде потихонечку освоила фейсбук. Но по-прежнему не понимаю особо, что там делать. Так что если кому охота стать со мной друзьями, велкам.

А что, кнопку "свитч ту олд вершин" потихонечку слили из жеже, да? Блиииин...

Так иногда удивительно становится, что мы, люди, со всей своей микробиологией и прочими химическими достижениями, до сих пор не можем договориться, так что же, собственно, есть, а чего не есть. Ну просто масса взаимоисключающих версий! Чего уж тут ждать единомыслия в более отвлеченных вопросах. *наворачивает хлеб с маслом* А истина, здаецца мне, в том, что каждому свое, и нет общих решений. *призадумывается* Как-то все слишком сложно. Должно быть проще.